Bạn thường nhìn thấy trong phần thông tin sản phẩm có dòng chữ “BRIX” khi mua sản phẩm như trái cây hay đồ uống có đường và đặc biệt là rượu vang.
Bạn có từng thắc mắc qua nó là gì chưa? Nó được dùng để phản ánh cái gì? Nó được dùng đối với tất cả sản phẩm hay chỉ một vài sản phẩm? Brix này có quan trọng đối với sức khỏe của bạn hay không? Hãy cùng FASMPO tìm hiểu câu trả lời trong bài viết này nhé!
Độ Brix là gì?
Độ Brix (°Bx) là thang đo phổ biến nhất để đo chất rắn hòa tan. Nó được sử dụng để biểu thị nồng độ (% theo trọng lượng) hoặc mật độ của đường trong dung dịch.
Độ Brix được hướng dẫn theo tiêu chuẩn đo lường DLVN 351:2020
Độ Brix có tác dụng kiểm soát hàm lượng đường trong ngành sản xuất thực phẩm như:
- Làm rượu vang
- Sản xuất bia
- Sản xuất đường tinh luyện
- Chế biến mật ong và nước trái cây.
- Chế biến sữa.
- ……
FASMPO-Độ Brix dừa tươi
Mỗi độ Brix (° 1) tương đương với nồng độ đường 1% khi đo ở 20 ° C. Một dung dịch có độ Brix bằng 10%, tức cứ 100g dung dịch chứa 10g chất rắn hòa tan và 90 nước.
Do trong độ Brix hầu như chỉ có nồng độ đường và nồng độ acid nên để đánh giá trái cây ngọt hay chua sẽ dùng tỉ lệ ngọt:
Khi đó sẽ xảy ra các trường hợp sau:
- Tỷ lệ ngọt = 2 nghĩa là độ Brix cao gấp đôi độ axit nên lúc này độ ngọt cao hơn độ axit nên chúng ta có cảm giác gọi là “chua chua ngọt ngọt”.
- Tỷ lệ ngọt < 2 nghĩa là phần ngọt ít hơn phần chua, loại quả này có vị chua
- Tỷ lệ ngọt > 2 nghĩa là phần ngọt nhiều hơn phần chua, loại quả này có vị ngọt nhiều hơn chua. Khi độ Acid tiến gần tới 0, loại quả này gần như ngọt hoàn toàn.
Ví dụ về dừa tươi tại Việt Nam
- Một quả dừa có độ Brix là 14 và độ axit là 8 nên tỉ lệ độ ngọt = 14/8 < 2 quả dừa này có vị chua.
- Dừa có độ Brix là 14 và độ chua là 1 thì tỉ lệ ngọt = 14/1 > 2 trái dừa này có vị ngọt.
Vậy, làm thế nào để dừa đạt được tỷ lệ ngọt cao?
- Nếu thu hoạch quá sớm, dừa còn non nên chất lượng nước dừa sẽ hơi chua, không ngọt.
- Để dừa có vị ngọt thì phải thu hoạch đúng thời điểm, Thời điểm thu hoạch dừa tốt nhất là sau 7 – 9 tháng đối với dừa tươi và 12 tháng đối với dừa khô. Thời điểm này, dừa đã phát triển đạt kích thước tiêu chuẩn có thể xuất khẩu, chất lượng quả tốt cho nước ngọt và cơm dừa dày.
Hãy tham quan các sản phẩm từ DỪA TƯƠI được xuất khẩu bởi FASMPO theo đường dẫn bên dưới.
Sản phẩm: https://fasmpo.com/packaging-products
Liên hệ với FASMPO để có giá tốt nhất: https://fasmpo.com/lien-he